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Classe de 6e année de Monsieur Fred

Projet entrepreneurial scolaire 2017-2018


DESCRIPTION DU PROJET ENTREPRENEURIAL

Fort du premier projet entrepreneurial vécu en 2016-2017, je proposais l'année suivante un nouveau projet pour exploiter le talent de mes élèves.

Nous avons ainsi réalisé un livre de recettes à caractère autochtone, cuisiné avec le Chef Stéphane Modat du Château Frontenac et préparé un souper communautaire, rien de moins!


Notre profit monétaire nous a permis de vivre un séjour inoubliable hivernal sur le Nionwentsïo (voir photos au bas de cette page).  Vous trouverez ci-contre diverses photos du projet.

Crédit photos: Frédérick Renaud
Projet entrepreneurial 2017-2018
File Size: 382 kb
File Type: pdf
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Préparation à la cuisine communautaire
​(lundi 26 février)

Souper communautaire (mardi 27 février)

Chants et danses

Chant de Kiera Renaud et Andrée Lévesque
File Size: 4058 kb
File Type: webm
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Stomp Dance (finale)
File Size: 2008 kb
File Type: webm
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Le livre de recettes à caractère autochtone

Entrées, soupes, pains et breuvages
  • Sagamité
  • Potage à la courge
  • Soupe aux graines de tournesol
  • Tataki d’orignal à l’érable
  • Egg rolls à l’orignal
  • Bouchées de saumon fumé à l’érable et à la sauge
  • Bannique wendat
  • Pain de maïs
  • Pain de maïs frit
  • Thé glacé du Labrador aux canneberges, à l’érable et à l’épinette
  • Breuvage aux fraises
  • Tisane de thuya
 
Plats principaux
  • Côtelettes de chevreuil aux pommes et groseilles
  • Osso buco d’orignal
  • Gigue d’orignal
  • Steak d’orignal mariné et au piment vert
  • Fesse de jeune chevreuil
  • Ours effiloché
  • Mijoté de gibier
  • Orignal braisé à la mijoteuse
  • Ragoût d’orignal aux boulettes
  • Ragoût d’orignal aux poivrons
  • Champvallon de gibier
  • Poitrines d’oies des neiges
  • Tartare de gibier
  • Chili aux 3 sœurs wendat
  • Sauce spaghetti à l’orignal à la mijoteuse
  • Cipaille aux lièvres
  • Cipaille Bravejack
  • Cipaille de gibier
  • Chipahikan
  • Dumpling aux lièvres
  • Pâtés à la viande de gibier à plumes
  • Pâté au gibier
  • Cannelloni de wapiti
  • Cannelloni à la citrouille
  • Spaghettis de courgettes au pesto
  • Courge spaghetti gratinée
  • Truites cuites dans l’argile
  • Truite fumée, crémeuse de courge et égrainé de maïs
  • Gravlax de truite saumonée à la canneberge
 
Accompagnements et divers
  • Gnocchis à la courge
  • Riz sauvage aux champignons et au bacon
  • Salade aux 3 sœurs wendat
  • Marinade à l’érable pour steak d’orignal
  • Jerky de viande de gibier
  • Cretons d’orignal
  • Ketchup aux canneberges
 
Desserts
  • Crème glacée aux 3 sœurs wendat
  • Crème brulée au maïs
  • Gâteau aux courgettes
  • Pouding à la rhubarbe
  • Biscuits à la courge butternut et aux canneberges
  • Biscuits à la citrouille
  • Muffins aux petits fruits d’été
  • Muffins aux bleuets sauvages
  • Muffins à la citrouille
  • Grands-pères au sirop d’érable
  • Confiture de cerises de terre

Encore merci aux nombreux collaborateurs et chefs réputés qui ont partagé leurs connaissances et intérêts.
  • Monsieur Julien Cabana (chroniqueur chasse et pêche)
  • Chef Martin Gagné anciennement du restaurant la Traite de Wendake
  • Chef Steve Bissonnette du restaurant la Sagamité
  • Chef Stéphane Modat du Fairmont Château Frontenac
  • Chefs Danielle Guay et Éric Bertrand du restaurant Vices Versa de La Malbaie
  • Chef Patrick Dubé du Château Bonne Entente​
  • Amis, famille, parents des élèves, collègues, population de Wendake etc.
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