Projet entrepreneurial scolaire 2017-2018
DESCRIPTION DU PROJET ENTREPRENEURIAL
Fort du premier projet entrepreneurial vécu en 2016-2017, je proposais l'année suivante un nouveau projet pour exploiter le talent de mes élèves.
Nous avons ainsi réalisé un livre de recettes à caractère autochtone, cuisiné avec le Chef Stéphane Modat du Château Frontenac et préparé un souper communautaire, rien de moins!
Notre profit monétaire nous a permis de vivre un séjour inoubliable hivernal sur le Nionwentsïo (voir photos au bas de cette page). Vous trouverez ci-contre diverses photos du projet.
Crédit photos: Frédérick Renaud
Nous avons ainsi réalisé un livre de recettes à caractère autochtone, cuisiné avec le Chef Stéphane Modat du Château Frontenac et préparé un souper communautaire, rien de moins!
Notre profit monétaire nous a permis de vivre un séjour inoubliable hivernal sur le Nionwentsïo (voir photos au bas de cette page). Vous trouverez ci-contre diverses photos du projet.
Crédit photos: Frédérick Renaud
| Projet entrepreneurial 2017-2018 |
Préparation à la cuisine communautaire
(lundi 26 février)
Souper communautaire (mardi 27 février)
Chants et danses
| Chant de Kiera Renaud et Andrée Lévesque |
| Stomp Dance (finale) |
Le livre de recettes à caractère autochtone
Entrées, soupes, pains et breuvages
Plats principaux
Accompagnements et divers
Desserts
Encore merci aux nombreux collaborateurs et chefs réputés qui ont partagé leurs connaissances et intérêts.
- Sagamité
- Potage à la courge
- Soupe aux graines de tournesol
- Tataki d’orignal à l’érable
- Egg rolls à l’orignal
- Bouchées de saumon fumé à l’érable et à la sauge
- Bannique wendat
- Pain de maïs
- Pain de maïs frit
- Thé glacé du Labrador aux canneberges, à l’érable et à l’épinette
- Breuvage aux fraises
- Tisane de thuya
Plats principaux
- Côtelettes de chevreuil aux pommes et groseilles
- Osso buco d’orignal
- Gigue d’orignal
- Steak d’orignal mariné et au piment vert
- Fesse de jeune chevreuil
- Ours effiloché
- Mijoté de gibier
- Orignal braisé à la mijoteuse
- Ragoût d’orignal aux boulettes
- Ragoût d’orignal aux poivrons
- Champvallon de gibier
- Poitrines d’oies des neiges
- Tartare de gibier
- Chili aux 3 sœurs wendat
- Sauce spaghetti à l’orignal à la mijoteuse
- Cipaille aux lièvres
- Cipaille Bravejack
- Cipaille de gibier
- Chipahikan
- Dumpling aux lièvres
- Pâtés à la viande de gibier à plumes
- Pâté au gibier
- Cannelloni de wapiti
- Cannelloni à la citrouille
- Spaghettis de courgettes au pesto
- Courge spaghetti gratinée
- Truites cuites dans l’argile
- Truite fumée, crémeuse de courge et égrainé de maïs
- Gravlax de truite saumonée à la canneberge
Accompagnements et divers
- Gnocchis à la courge
- Riz sauvage aux champignons et au bacon
- Salade aux 3 sœurs wendat
- Marinade à l’érable pour steak d’orignal
- Jerky de viande de gibier
- Cretons d’orignal
- Ketchup aux canneberges
Desserts
- Crème glacée aux 3 sœurs wendat
- Crème brulée au maïs
- Gâteau aux courgettes
- Pouding à la rhubarbe
- Biscuits à la courge butternut et aux canneberges
- Biscuits à la citrouille
- Muffins aux petits fruits d’été
- Muffins aux bleuets sauvages
- Muffins à la citrouille
- Grands-pères au sirop d’érable
- Confiture de cerises de terre
Encore merci aux nombreux collaborateurs et chefs réputés qui ont partagé leurs connaissances et intérêts.
- Monsieur Julien Cabana (chroniqueur chasse et pêche)
- Chef Martin Gagné anciennement du restaurant la Traite de Wendake
- Chef Steve Bissonnette du restaurant la Sagamité
- Chef Stéphane Modat du Fairmont Château Frontenac
- Chefs Danielle Guay et Éric Bertrand du restaurant Vices Versa de La Malbaie
- Chef Patrick Dubé du Château Bonne Entente
- Amis, famille, parents des élèves, collègues, population de Wendake etc.
